Συστατικά

• 750 γρ γλυκοπατάτα

• 3-4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• 180 g κάστανα βρασμένα

• 3 σκελίδες σκόρδο

• Φρέσκο δεντρολίβανο

• Φρέσκια ρίγανη

• Μαϊντανός

• 2 μεσαία αυγά ελευθέρας βοσκής

• 150 ml λευκό ξηρό κρασί

• 150 ml ζωμός λαχανικών

Μέθοδος εκτέλεσης

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
2. Πλένουμε καλά την γλυκοπατάτα, την ξεφλουδίζουμε και την κόβουμε κυδωνάτη.
3. Την τοποθετούμε σε ένα ταψάκι/πυρέξ με λαδόκολλα, την αλατοπιπερώνουμε και την ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Την ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα κάστανα, τις σκελίδες σκόρδο λιωμένες, τα μυρωδικά με ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε.
5. Μόλις μαλακώσει η γλυκοπατάτα, προσθέτουμε στο πυρέξ το μείγμα με το κάστανο και ανακατεύουμε καλά.
6. Ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
7. Ανακατεύουμε το κρασί, τον ζωμό, τα αυγά και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και το περιχύνουμε στο ταψί.
8. Ψήνουμε άλλα 10-15 λεπτά.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες: 216

Λιπαρά: 7,2γρ

Κορεσμένο Λίπος: 1,3γρ

Υδατάνθρακες: 22,1γρ

Σάκχαρα: 7,1 γρ

Φυτικές ίνες: 5,0γρ

Πρωτεΐνη: 4,4γρ