Συστατικά

• 1 φλιτζάνι άβραστο πλιγούρι

• 100 γρ γαρίδες καταψυγμένες

• 10 ντοματίνια

• ½  πιπεριά πράσινη και ½ πορτοκαλί

• 1 καρότο

• ¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένος μαϊντανός

• ¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένος δυόσμος

• 2 κ.γ. ελαιόλαδο

• 1/3 κ.γ. κύμινο

Για το dressing

• Χυμός από 1/2 lime

• 2 κ.γ. ξύδι βάλσαμικο

• 2 κ.γ. λάδι

• 1 κ.γ. μέλι

Μέθοδος εκτέλεσης

1. Βάζουμε 2 φλιτζάνια νερό στη φωτιά και αποσύρουμε μόλις πάρει βράση. Προσθέτουμε το πλιγούρι και λίγο αλάτι, και το αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα για 10-15 λεπτά μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά.
2. Αφού έχουν αποψυχθεί οι γαρίδες, τις τοποθετούμε σε ένα μπολ με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι, κύμινο και λίγο αλάτι, και ανακατεύουμε.
3. Βάζουμε σε ένα ταψί τα λαχανικά, τα οποία έχουμε κόψει και αλείψει με λίγο λάδι και αλάτι, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά.
4. Εν συνεχεία προσθέτουμε και τις γαρίδες και αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί για άλλα 15 λεπτά.
5. Αφαιρούμε τα λαχανικά με τις γαρίδες από τον φούρνο και ανακατεύουμε με το πλιγούρι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, προσθέτοντας επίσης το dressing.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες: 464

Υδατάνθρακες: 46,4 γρ

Σάκχαρα: 2,4 γρ

Φυτικές ίνες: 7,6 γρ

Λιπαρά: 20,7 γρ

Κορεσμένο λίπος: 3,1 γρ

Πρωτεΐνη: 26,7 γρ