Συστατικά

• 1 φλιτζάνι άβραστο πλιγούρι

• 100γρ γαρίδες καταψυγμένες

• 10 ντοματίνια

• ½  πιπεριά πράσινη και ½ πορτοκαλί

• 1 καρότο

• ¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό

• ¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένο δυόσμο

• 2 κ γλυκού ελαιόλαδο

• 1/3 κ γλυκού κύμινο

Για το dressing:

• Χυμό από 1/2 lime

• 2 κ γλ ξύδι βάλσαμικο

• 2 κ γλυκού λάδι

• 1 κ γλυκού μέλι

Μέθοδος εκτέλεσης

1. Βάζουμε 2 φλιτζάνια νερό στη φωτιά να πάρει βράση το αποσύρουμε και προσθέτουμε το πλιγούρι και λίγο αλάτι, το αφήνουμε σκεπασμένο με πετσέτα για 10-15 λεπτά μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά.

2. Αφού έχουν αποψυχθεί οι γαρίδες τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις ανακατεύουμε με 1 κ γλυκού λάδι, κύμινο και λίγο αλάτι.

3. Βάζουμε σε ένα ταψί τα λαχανικά μας τα οποία έχουμε κόψει και αλείψει με λίγο λάδι και αλάτι, τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.

4. Στα 10 λεπτά προσθέτουμε και τις γαρίδες και τα αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί για ακόμα 15 λεπτά.

5. Βγάζουμε τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε με το πλιγούρι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο και προσθέτουμε το dressing.
   
   

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες: 464

Λιπαρά: 20,7γρ

Κορεσμένο λίπος: 3,1γρ

Υδατάνθρακες: 46,4γρ

Σάκχαρα: 2,4γρ

Φυτικές ίνες: 7,6γρ

Πρωτεΐνη: 26,7γρ