Συστατικά

• ½  φλ. μαυρομάτικα

• ½  φλ. κόκκινα φασόλια

• 40 γρ. αβοκάντο

• 1 φλ. ντοματίνια ή ψιλοκομμένη ντομάτα

• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

Για το dressing

• Xυμό από 1 λεμόνι ή lime

• 1 κ. σούπας ξύδι βαλσάμικο ή 1 κ. γλυκού κρέμα βαλσάμικο

• 1 κ. γλυκού λάδι

• αλάτι

Μέθοδος εκτέλεσης

1. Τρίβουμε το κολοκυθάκι στον τρίφτη και το βάζουμε σε ένα μπολ  χωρίς να το στραγγίσουμε.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, 30γρ γραβιέρα και τα ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο στο μίγμα και ανακατεύουμε καλά.
4. Συνεχίζουμε με το αλεύρι, το μπέικιν και την σόδα.
5. Τοποθετούμε το μίγμα σε μια φόρμα για 12 μάφιν αφού την έχουμε λαδώσει.
6. Τρίβουμε πάνω από τα μάφιν τη γραβιέρα που περίσσεψε και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά.

Διατροφική αξία ανά μάφιν

Θερμίδες : 133

Λιπαρά : 5,9γρ

Κορεσμένα Λίπη: 1,6γρ

Υδατάνθρακες : 15,8γρ

Σάκχαρα: 0,7γρ

Φυτικές ίνες: 0,8γρ

Πρωτεΐνη: 5γρ

Αλάτι: 1,4